ゆで方
	�@大きい鍋に多めの水をいれます。 　　均一に色鮮やかに仕上げ、さらに特有の香りを逃がさない為に 　　ゆでる山菜の長さより大きめの鍋を用意しゆでる山菜の３倍以上の 　　水を目安にして、火をかけます
	�A水が沸騰する前に小さじ1杯の塩を湯の中に入れます
	�B鍋のお湯が沸騰してきたら、山菜の根をそろえて根元の方から入れます
	�Cゆで時間の目安・・・花は熱湯をくぐらす程度 　　　　　　　　　　　　　　柔らかい葉は3分ほど 　　　　　　　　　　　　　　茎は5分〜数時間（あくの強いもの） 　　　※ゆで過ぎると材料がとろけてしまいますので注意してください
	�D手早く冷水に浸します。水は材料が冷えるまで流しっぱなしにします。 　　ほとんどの山菜は、冷水に浸すと美しい鮮緑色になります 　　　※アクの少ないものは、冷水に浸しただけでよいですが、 　　　　 アクの強いものはそのままアクを出す為にさらに半日〜１晩 　　　　 冷水にさらしておきます。