河川の扇状地、林道の土手。
６月〜７月でも伸び続ける茎の先端の柔らかい部分は食べられます
表皮をむき、マヨネーズかみそをつけて食べる味は格別です。
タラノ芽と同じ味がして美味しいです。
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| 自生地 | ||
| 山麓から標高1700ｍ近い高山までの谷沿いの崩壊地、 河川の扇状地、林道の土手。 |
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| 採集時期 | ||
| ５月。一般の山菜より少し遅れて芽を出す。 ６月〜７月でも伸び続ける茎の先端の柔らかい部分は食べられます |
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| 食用部位 | ||
| 新芽が伸び始め、丈が10ｃｍ〜40ｃｍのころの地上部全体。 | ||
| 料理方法 | ||
| 生で食べる | ||
| ウドは採った場所で食べるとアクがないといわれます。 表皮をむき、マヨネーズかみそをつけて食べる味は格別です。 |
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| 葉のてんぷら | ||
| 半開きの葉の葉柄を切り落とし、ころもを付けて揚げます。 タラノ芽と同じ味がして美味しいです。 |
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| 酢みそあえ | ||
| @ヤマウドの元の方だけ厚く皮をむいて、短冊に切ります | ||
| Aすぐに酢水につけて、アクを抜きます | ||
| Bアクで酢水が汚れてきたら、新しい酢水にかえてください | ||
| Cみそ、砂糖を酢でのばした酢みそであえます | ||
| 皮のキンピラ | ||
| @ヤマウドの元の方の皮をむきます | ||
| A皮を４ｃｍくらいの長さに切り、太いものは細いせん切りにします | ||
| Bすぐに酢水につけて、アクを抜きます | ||
| C少量のにんじんもせん切りにします | ||
| Dウドの皮の水分を乾いたふきんで取ります | ||
| E熱したフライパンにサラダ油、ごま油少量を加え、にんじんと共に炒めます | ||
| Fしょうゆ、砂糖、酒、塩で味をつけて汁気がなくなるまで炒めます | ||
| G盛り付けたら、七味唐辛子少々をふります | ||