優れた味とコクがあります。
火にかざします。
ちくわ、長芋などと一緒に煮て（だし、塩、砂糖、酒少々）
煮汁をきり、白味噌と木の芽のすりつぶしたものを、
だし汁・砂糖・みりん少々でのばしてあえても、美味しいです。
・・・ゆでたタケノコに、サケ缶の身をくだいたものを
いれて煮立てます
貝柱の煮物
・・・ゆでたタケノコとほぐした貝柱を
だし汁・塩・酒・みりんで調味して煮ます
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| 自生地 | ||
| 標高900〜2000ｍの間に群落で自生。標高1200ｍくらいが中心。（豪雪地帯） | ||
| 採集時期 | ||
| ５月〜７月 | ||
| 食用部位 | ||
| 新芽のタケノコを食べます。 | ||
| 料理方法 | ||
| 北国の豪雪地帯を代表する山菜の一種で、淡白な中にも 優れた味とコクがあります。 |
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| 焼きタケノコ | ||
| 採れたてで皮をつけたまま焼いて、みそをつけて食べると美味しいです。 |
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| 木の芽みそ焼き | ||
| @皮をむき、アルミホイルに包んで蒸し焼きにします | ||
| A木の芽をすりつぶして混ぜたみそを塗りつけ、金串にさして 火にかざします。 |
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| Bちょっと香ばしくなるまであぶります | ||
| Cサンショウの葉をしいて盛り付けます | ||
| てんぷら | ||
| 新鮮なタケノコの皮をむき、全体にてんぷらのころもをつけて揚げます。 | ||
| 酢みそあえ | ||
| 皮をむき、よくゆでたものを斜めきりにして酢みそであえます ちくわ、長芋などと一緒に煮て（だし、塩、砂糖、酒少々） 煮汁をきり、白味噌と木の芽のすりつぶしたものを、 だし汁・砂糖・みりん少々でのばしてあえても、美味しいです。 |
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| 煮物 | ||
| 水煮サケ缶の煮物 ・・・ゆでたタケノコに、サケ缶の身をくだいたものを いれて煮立てます 貝柱の煮物 ・・・ゆでたタケノコとほぐした貝柱を だし汁・塩・酒・みりんで調味して煮ます |
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