土手、草地、谷川沿い（雪渓）の陰地。
しかし残雪のある深山の雪渓があるところでは、５月末でも摘めます。
まだまいているものの地上全体。
お好みの材料であえます
煮て汁気を十分含ませます
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| 自生地 | ||
| 山麓から標高1600ｍくらいまでの湿り気のある林内、 土手、草地、谷川沿い（雪渓）の陰地。 |
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| 採集時期 | ||
| 山菜の中でも早く芽を伸ばします。時期は桜の花と同時期が目安です。 しかし残雪のある深山の雪渓があるところでは、５月末でも摘めます。 |
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| 食用部位 | ||
| ゼンマイ状に芽を出し始めたものや、丈が20ｃｍほどでも先端が まだまいているものの地上全体。 |
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| 料理方法 | ||
| 癖のないソフトな味の山菜で、アクや苦味が全くなく、ゆでると美しい鮮緑色になります。 | ||
| てんぷら | ||
| 先端の５ｃｍ程をころもをつけて揚げます。 | ||
| あえもの | ||
| @塩少々加えた熱湯で若芽をそのまま色よくゆでます。 | ||
| A冷水にすぐ取り、急激に冷やして水けをきります。 | ||
| Bマヨネーズ、わさび、みそ、みりん、ごま、くるみなど お好みの材料であえます |
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| コゴミと厚揚げのうま煮 | ||
| @油揚げを熱湯で回しがけし、油抜きをして三角に切ります | ||
| Aやや多い目の煮汁（だし、砂糖、しょうゆ、酒）で先に油揚げを 煮て汁気を十分含ませます |
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| B生のままのコゴミもいれて一緒に煮ます | ||